Кулінарія

Спробуйте спекти це печиво за старовинним французьким рецептом і ви будете пекти його постійно

Цим рецептом 350 років! Без сумніву, французи знають толк в десертах, і це печиво – справжня знахідка. Мінімум інгредієнтів, ефектне оформлення та чудовий смак – все це про старовинному французькому печиво шаблі.

Звідки така назва, зараз вже ніхто напевно не скаже. За однією версією в перекладі з французької шаблі означає пісок, що вказує на структуру печива – пісочну, розсипчасту. За іншою версією вперше це печиво спекли в 1670 році в місті Сабле-Сюр-Сарт. Яка з версій більше схожа на правду – не має значення. Смак – ось, що важливо. Приступаємо.

Інгредієнти

  • 60 г вершкового масла – розм’якшеного при кімнатній температурі
  • 35 г цукрової пудри
  • щіпка солі
  • 2 г ванільного цукру
  • 1 жовток
  • 90 г просіяного пшеничного борошна
  • цукор і кокосова стружка (за бажанням) – для прикраси

Для шоколадних шаблі все те ж саме, але 80 г борошна і 10 г несолодкого какао порошку

Процес

  • розітріть силіконової лопаткою м’яке масло трохи до кремовою текстури (можна міксером на малих обертах)
  • всипте цукрову пудру, ванільний цукор і сіль і продовжуйте розтирати/збивати, поки маса не стане однорідною; сильно і довго не збивайте – нам не потрібно повітряне тісто з пухирцями
  • додайте жовток в масляну суміш, розітріть всі разом (білок далеко не прибирайте – він вам ще знадобиться)
  • всипте просіяне борошно (для шоколадних печива – борошно з какао) і з’єднайте всі інгредієнти в грудку, сильно не вимішуючи. Якщо місіть лопаткою, то різкими рухами, якщо руками так, як діти мнуть пластилін.
  • готове тісто повинно бути м’яким, майже не липнути до рук, легко розламуватися
  • викладіть тісто на рівну поверхню, можна на силіконовий килимок. У мене його немає (поки що), тому я виклала на лист пергаменту
  • сформуйте ковбаску діаметром 3 см, загорніть в харчову плівку або пергамент і відправте в морозилку на 60 хвилин

Прикрашаємо і ліпимо печиво

Увімкніть духовку на 170 градусів і застеліть лист папером для випічки

В оригінальному рецепті для прикраси печива використовується тільки цукор. Я вирішила піти далі і використовувала кокосову стружку для шоколадного печива і цукор для ванільного.

  • насипте цукор в дрібну тарілку великого діаметру (щоб ковбаска вся помістилася).
  • трохи збийте білок і пензликом покрийте їм ковбаску
  • прокатите ковбаску по тарілці кілька разів, щоб вона рівномірно покрилася цукром
  • розріжте її на кружечки товщиною приблизно 1,5 см і викладіть їх на деко
  • в ту ж тарілку (якщо цукру залишилося не надто багато) висипте кокосову стружку і повторіть все те ж саме, тільки для шоколадного тіста
  • повний деко шоколадних і ванільних шайбочок відправляється в духовку на 20 хвилин

Відразу попереджаю: вершково-шоколадний аромат випікається шаблі моментально заповнює квартиру. Нам коштувало великих зусиль, щоб дочекатися його повної готовності. Зовсім остудити не вийшло – знімали пробу, обпалюючись. Це дуже смачно.