Стожаров В. Ф. Російська піч. На картині видно дерев’яне опечье, рогач і самовар.

Неможливо уявити російську хату без печі. В ній готують їжу, на ній сплять. Цим, мабуть, обмежуються знання сучасних людей про цей предмет. А адже пічка вміє лікувати, передбачати погоду, прати і не тільки!

Поява печі і її місце в будинку

Первісні люди розводили вогонь в своїх печерах, грілися біля нього і готували на вогнищі їжу. Якийсь раціоналізатор придумав підтримувати вогонь під склепінням з глини ще в кам’яному столітті. Перша російська піч з’явилася X–XI столітті, це було склепінчасте глинобитное будова, трохи відрізняється від традиційного звичного варіанту. Та грубка, яку сьогодні знають всі, стала зводитися в будинках на початку XVIII століття.

Є приказка «Танцювати від печі». Виникла вона не просто так, а тому що перед тим як почати будівництво хати, люди прикидали місце розташування печі. Планування інших відвідувань залежала саме від цього. Спочатку будували опечье, тобто спеціальний масивний настил, на якому потім мали усі грубні аксесуари, а їх було чимало – кочерги, хлібні лопати (на них випікали смачні короваї), рогачі. Під опечьем перебувало підпічок, місце, де в холодну пору року сиділи кури. Вони не повинні були мерзнути, інакше сім’я могла позбутися свіжих яєць.

Жінкам піч заміняла пральну машину, а зола — відбілювач. Білизна вкладалося в горщик з чавуну, заливалося водою. Туди ж кидався мішечок з золою, взятої з печі. Горщик ставили в піч і кип’ятили. Чудеса, але після цього білі речі ставали не просто чистими, а набували білосніжний відтінок. До того ж збільшувалася їх міцність.

Народні прикмети, пов’язані з піччю

Піч була з людиною все життя. З цим предметом пов’язано чимало народних прикмет, в які в давнину свято вірили.

 

Геннадій Спірін, Біля печі. Піч була центром будинку, його найважливішим місцем.

Якщо будинок приходила сваха, то в першу чергу вона простягала руки до вогню, щоб очиститися і отримати допомогу. Дівиця ж у момент приходу сватів повинна була сховатися на печі, і якщо вона все ж погоджувалася злізти, це було її згодою прийняти пропозицію нареченого.

Коли наставав час весілля, молоді заходили в будинок і три рази обходили навколо печі. Це символізувало подяку нареченого, його «спасибі» вогнищу, який виплекав наречену. Одночасно молодий просив здоров’я для своєї майбутньої сім’ї. А сучасна традиція бити келихи з шампанським на весілля прийшла з давнини: після весілля в піч кидали порожній глиняний горщик зі словами «На скільки черепків розколеться, стільки й дітей буде».

Коли член сім’ї кудись виїжджав, то піч треба було закрити заслінкою. В цьому випадку шлях повинен був бути легким і приємним.

Піч охороняла хату від сварок і сварок. Сьогодні кажуть: «Не висловлюйтесь, тут діти або жінки», а раніше б сказали: «У хаті піч!» Дорогих гостей укладали спати на подушці, що означало порожнисте прийняття і довіру.

 

Спочатку планувалося місце для печі, а вже потім – для інших приміщень./Фото: www.fotokonkurs.ru

Якщо в родині хтось помирав, і його рідні не могли впоратися з тугою, то треба було відкрити заслінку, вимести сміття і вимовити: «Сміття в піч, а туга з плечей». Під час поминок не можна було закривати трубу, а на піч варто було покласти якийсь гостинець, щоб душа померлого могла прилетіти і порадіти частування.

Жителі сіл не потребували в прогнозах погоди – їм допомагала в цьому піч. Наприклад, якщо потріскували дрова сильно, значить, треба було чекати морозів. Дрова горіли шумно – буран буде, а якщо погасли – відлига на порозі. Димок з труби виходить рівним вертикальним стовпчиком – буде сонячно і безвітряно. А якщо дим вередував і брав химерні форми, або ж стелився по землі, варто було чекати поганої погоди, з вітрами, дощем.

Дитина? У піч! Або для чого діти сиділи в печі

«Грубні» прикмети супроводжували людину з моменту народження. Якщо малюк з’явився в момент, коли вогонь горів тихо, рівно, то дитина повинен був бути здоровим і спокійним. Погано, якщо вогонь погас – в майбутньому дитя могло стати злим, неслухняним.

У деяких слов’янських племен була традиція «допікання» немовлят. Як це відбувалося: при народженні недоношеної або слабкої дитини слід загорнути його в тонкий шар тіста (якщо тіста не заготовили, підходила сорочка матері), покласти маленького чоловічка на хлібну лопату і запхати в попередньо протоплену піч. Це символізувало загибель хвороби і відродження здорової дитини.

 

Сьогодні піч виглядає сучасно і стильно, і може стати корисним прикрасою будинку./Фото: iz-kirpicha.su

Російська піч зазвичай будувалася великий. Вона була центром сімейного побуту, відпочинку. Незважаючи на те, що в багатьох дворах стояли лазні, батьки воліли мити дітей в печі. Люди вірили, що всі хвороби і хвороби підуть, якщо прогріти кістки у пічці. Молоді дівчата теж любили митися там, не виходячи з дому, адже інакше їх могла налякати «банна нечисть». Пічний пар вважався цілющим. На основі золи робили відвари і готували мазі.

Як заклинали мороз на печі

Будь-яка піч повинна була пройти випробування морозом. Це сьогодні потепліло, зими стали слякотными і не суворими. У старовину хрещенські або різдвяні морози були перевіркою на міцність для дому та пічки.

Господарі з’ясовували, скільки годин вистачає тепла, як горять дрова, які були приготовані на зиму, чи достатньо спеку вони дають. Хороша піч повинна добре розподіляти і тримати тепло не менше 24 годин, і це з одного протопки в самий сильний, жорстокий мороз. Товсті стінки (до 40 см) допомагають у створенні теплового ефекту.

 

Ст. Жданов. Свіжий хлібець. Хліб, спечений у російської печі, має незвичайний смак

Щоб захистити озимі і плодоносні дерева від обмороження проводили обряди, заклинання морозу. Це цікавий і забавний ритуал, який сьогодні виглядає смішним, а раніше вважався самим важливим і дієвим. Старший чоловік в родині повинен був вилізти на піч, тримаючи в руці велику дерев’яну ложку, доверху наповнену киселем. Просунувши голову в волоковое вікно, старий чемно запрошував мороз пригоститися, нахвалюючи кисіль і примовляючи: «Мороз! Не побий ти наш овес, а льон та коноплі вколоти в землю». Після цього чоловік повинен був закрити вікно і повернутися в будинок. У момент, коли він вже майже злазив з печі, старша баба в будинку плескала на нього водою з ковша. Це повинно було закріпити прохання. Селяни читали, що після такого ритуалу мороз не міг не подобріти і перестати бути лютим.

Що готували в російської печі або простіше пареної ріпи

Піч використовували в якості приладу для заготовок – на ній господині сушили дари лісу – гриби та ягоди, дрібну рибу. Є приказка «простіше пареної ріпи», а прийшла вона з печі! Довгі століття на Русі дуже любили парену гарбуз або ріпу. Це просте, смачне, і дуже швидке блюдо. Ріпу мили, щільними шарами закладали її в горщик з чавуну і залишали в теплій печі на ніч. Вранці смачний сніданок був готовий. Посоли та їж! Трохи інакше готували гарбуз, її очищали від насіння і запікали на металевих листах.

Насправді, у справжньої російської печі можна зробити будь-яку страву. Ніякі духовки, мікрохвильові печі, пароварки та інші досягнення техніки не допоможуть надати їжі той аромат, який вона має після приготування в печі. До речі, досить було розтопити грубку рано вранці, і вона залишалася гарячою на цілий день, можна було використовувати її для готування раннього сніданку і пізньої вечері. Найчастіше готували борщ у горщику, різні каші, млинці, в них також варили картоплю, парили ягоди.

Найвідомішими стали російські пироги. Приготовлені піднявся з тіста, з приголомшливими начинками з фруктів, овочів, м’яса, риби, такі пироги в печі набувають пишність, м’якість, вони просто тануть у роті. Не дарма іноземних гостей завжди пригощали і пригощають саме пирогами.

Оладки і млинці — ще один твір російської пічної кухні. Тепло оточує тісто з усіх боків, цього неможливо добитися при приготуванні на плиті. Млинці пекли на сковороді, а для того, щоб легко встановити її в піч, використовували сковородник (прихватка з металу на довгій палиці).
І, звичайно, у печі готували хліб – найважливіший і шановний продукт на Русі. Треба сказати, що процедура випікання хліба була не так проста, як може здатися. Тому жінка, яка вміла добре це робити, була в сім’ї дуже шанованою людиною.

 

Страви, приготовані в російської печі, неможливо повторити на плиті, в мікрохвильовій печі або пароварці./Фото: s1.fotokto.ru

Як пекли головна страва, хліб, який «всьому голова»?Увечері господиня приступала до підготовки діжок (так називається дерев’яна діжа для тіста). Натирала її сіллю, добре змішаної з закваскою, заливала теплою водичкою і кидала шматочок тіста. Він завжди повинен був бути під рукою, бо від попереднього разу завжди залишали маленький клубок тесту. Закваска розмішують колотівкою (дерев’яна лопаточка). Зверху засипали борошно через друшляк або сито. Тісто ретельно месилось, поки не ставало схожим на сметану. Все, діжу можна було ставити в тепле місце, не забувши накрити рушником.

Зранку тісто має піднятися і його треба було як слід вимішати, що вимагало сил і уміння, воно повинно відставати від рук і діжок. Після вимішування його знову ставили у тепло, чекали, поки воно підніметься, і повторювали вимішування ще раз. Нарешті, тісто ділили на круглі хліба, які спочатку повинні були вистоятися трохи, і тільки потім їх ставили в добре протоплену, очищену від золи і сміття грубку. Поверхня підлоги печі закривали дубовим чи капустяними листочками, а якщо їх не було, то хлібна лопата повинна була бути обсипана борошном.

Щоб дізнатися, чи добре пропікся хлібець, господиня виймала його і простукувала. Якщо виникав своєрідний, що нагадує звук бубна, дзвін, значить, хліб готовий і його можна діставати.

Сподобалася стаття? Тоді підтримай нас, тисни: